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AIR FRANCE CELEBRA EN SEPTIEMBRE CON EL FESTIVAL GASTRONÓMICO MEXICANO

Ciudad de México, 14 de Septiembre el 2009



AIR FRANCE OFRECE, del 15 al 30 de septiembre del 2009, el Festival Gastronómico Mexicano abordo de sus vuelos ENTRE MÉXICO Y PARÍS.

Air France se une a los festejos de los 199 años de la Independencia de México, ofreciendo del 15 al 30 de septiembre abordo de los vuelos entre la Ciudad de México y París, el Festival Gastronómico Mexicano 2009.

En esta ocasión, el Chef Enrique Espinosa, Chef ejecutivo del Grupo LSG/ACO Sky Chefs, miembro de ' Toques du Ciel ' y chef de Air France México, ha elegido dos platillos de la tradicional cocina mexicana, adaptándolos para ofrecer a los pasajeros de las clases La Première (Primera Clase) y Affaires (Business Class) como 'Plato del día ' en los vuelos entre la ciudad de México y París.

Haciendo una búsqueda en lo tradicional y vasto de nuestra cocina, el Chef Espinosa eligió la "Codorniz en Cambray Chiapaneco" y el "Pollo Pibil estilo Yucatán" que, por tratarse de platillos que combinan tanto ingredientes prehispánicos como españoles, reflejan la riqueza de nuestra cultura mesoamericana.

  • Chef Enrique Espinosa Espinosa

El Chef Enrique Espinosa realizó sus estudios profesionales y Gastronómicos en Guadalajara, México, San-Sebastián España y en París en la célebre institución "Cordon Bleu".

Su trayectoria de más de 30 años dentro de la aviación comercial como Chef ejecutivo de la Casa Ponce León, Marriot, Caterair, Sky Chefs, ha creado diferentes menús para diferentes visitas de estado entre las cuales destacan la visita de la Reina Isabel de Inglaterra, los Reyes de España, Presidentes de diferentes países así como los 4 viajes a México del Papa Juan Pablo II.

Actualmente es el Chef Ejecutivo del Grupo LSG/ACO Sky Chefs y chef Ejecutivo de Air France en México

ANEXO

RECETAS DE PLATILLOS



POLLO PIBIL ESTILO YUCATÁN EN SALSA DE ACHIOTE
La gastronomía Yucateca tiene un sabor diferente a la del resto de México. Los condimentos son parte del secreto, desde luego los ingredientes son determinantes en el gusto de los platillos de Yucatán. Éstos tienen influencia de la cocina original maya.

INGREDIENTES
1 hoja Plátano (25 x 25 centímetros)
5 gramos mantequilla.
30 gramos Achiote para marinar
1/2 pieza de Codorniz deshuesada
1 rebanada Jitomate fresco (25 gramos)
1 rebanada Cebolla Morada (15 gramos)
1 hoja Epazote Fresco
1 Hoja Plátano Fresco

FORMA DE PREPARACION
Asar la hoja de plátano para ablandarla y hacerla manejable. Untar la mantequilla en la hoja de plátano. Marinar la codorniz con el achiote preparado para marinar y ponerlo sobre la hoja con mantequilla. Poner la rebanada de jitomate sobre el pollo, poner la cebolla sobre el jitomate, montar la hoja de Epazote sobre la cebolla. Envolver todo con la hoja de plátano como si fuera un tamal. Poner la pieza envuelta y envolver nuevamente con el papel aluminio y cocinar a vapor al igual que los tamales. Este paltillo, originario de la región sureste del país Yucatán, Campeche, Quintana Roo, basado en carne de Codorniz adobada en achiote, cebolla morada curtida en naranja agria, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de vapor.

CODORNIZ AL CAMBRAY CHIAPANECO
La gastronomía de Chiapas es muy rica, gracias a su especial combinación de ingredientes prehispánicos con españoles. Las comidas típicas de algunos pueblos incluyen aves silvestres y en esta ocasión haciendo una fusión gastronómica de la codorniz con el relleno Cambray del tradicional tamal Chiapaneco preparado con Carne de res, cerdo, piñones, aceitunas, uva pasa, mole rojo, y cocinado en hojas de plátano que le proporciona armonía de sabores que recuerdan los bellos paisajes de la Selva Lacandona. Este platillo está acompañado con excelente Gratin de Papa y Plátano con una base de Salsa de Pimiento Asado.

INGREDIENTES
1/2 Pieza Codorniz deshuesada
1 gramos Sal
1/2 gramos Pimienta Negra Molida
40 gramos Relleno cambray (receta)
10 gramos Mantequilla Clarificada
1 Pieza Hoja de Plátano de 25 centímetros x 25 centímetros

FORMA DE PREPARACION
Salpimiente la Codorniz deshuesada y rellene con el cambray, envolver en una hoja de plátano como tamal cilíndrico y atar los extremos y el centro con cordón de la misma hoja. Acomode la porción en un molde para hornear a vapor, y hornee a fuego muy suave de 200° C durante 40 minutos o hasta que este cocinada.

14/09/09